కీ తేడా - పాశ్చరైజ్డ్ వర్సెస్ అన్‌ప్యాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్

పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ పాలు మధ్య వ్యత్యాసాన్ని వివరంగా చర్చించే ముందు, మొదట పాశ్చరైజ్డ్ అనే పదానికి అర్థం చూద్దాం. పసిపిల్లలకు పాలు ప్రాధమిక ఆహార వనరు, మరియు దీనిని క్షీరదాల క్షీర గ్రంధులచే ఏర్పడిన తెల్లటి ద్రవంగా నిర్వచించవచ్చు. పాలలో కార్బోహైడ్రేట్, ప్రోటీన్, కొవ్వు, ఖనిజాలు మరియు విటమిన్లు వంటి అన్ని ప్రధాన పోషకాలు ఉంటాయి. గొప్ప పోషక పదార్ధం ఫలితంగా, ఇది సూక్ష్మజీవుల చెడిపోయే అవకాశం ఉంది. అందువల్ల, ముడి పాలు వారి వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల భారాన్ని నాశనం చేయడానికి తరచుగా పాశ్చరైజ్ చేయబడతాయి. ఈ పాశ్చరైజ్డ్ పాలను లాంగ్ లైఫ్ మిల్క్ అని కూడా అంటారు. పాశ్చరైజ్డ్ పాలు మరియు పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు మధ్య ఉన్న ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, పాశ్చరైజ్డ్ పాలను ఎక్కువ కాలం రిఫ్రిజిరేటెడ్ పరిస్థితులలో నిల్వ చేయవచ్చు, అయితే పాశ్చరైజ్ చేయని పాలను ఎక్కువ కాలం ఉంచలేము. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, పాశ్చరైజ్డ్ పాలతో పాశ్చరైజ్డ్ పాలతో పోలిస్తే ఎక్కువ కాలం ఉంటుంది. పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ పాలు మధ్య ఇది ​​ముఖ్యమైన వ్యత్యాసం అయినప్పటికీ, పోషక మరియు ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు వాటి మధ్య కూడా తేడా ఉండవచ్చు. అందువల్ల, ఆరోగ్యకరమైన ఎంపికలను ఎంచుకోవడానికి పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ పాలు మధ్య వ్యత్యాసాన్ని గుర్తించడం చాలా ముఖ్యం. ఈ వ్యాసంలో, పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ పాలు వాటి పోషకాలు మరియు ఇంద్రియ పారామితుల పరంగా వ్యత్యాసాన్ని వివరిద్దాం.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు అంటే ఏమిటి?

కీ తేడా - పాశ్చరైజ్డ్ వర్సెస్ అన్‌ప్యాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు అంటే ఏమిటి?

మరింత ప్రాసెస్ చేయని (పాశ్చరైజ్డ్) ఆవు, గొర్రెలు, ఒంటె, గేదె లేదా మేక నుండి పొందిన ముడి పాలు అని కూడా పిలుస్తారు. ఈ తాజా మరియు పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు ప్రమాదకర సూక్ష్మజీవులను కలిగి ఉంటాయి మరియు వాటి బీజాంశాలైన సాల్మొనెల్లా, ఇ. కోలి మరియు లిస్టెరియా వంటివి అనేక ఆహార వ్యాధులకు కారణమవుతాయి. అందువల్ల, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు సూక్ష్మజీవుల చెడిపోవడానికి ఎక్కువగా గురవుతాయి ఎందుకంటే పాలు అనేక పోషకాలతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, ఇవి సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు మరియు పునరుత్పత్తికి అవసరం. అదనంగా, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలోని బ్యాక్టీరియా క్షీణిస్తున్న రోగనిరోధక కార్యకలాపాలు, వృద్ధులు, గర్భిణీ స్త్రీలు మరియు శిశువులకు ప్రధానంగా సురక్షితం కాదు. మార్కెట్ చేయదగిన ప్యాకేజీ ముడి పాలు యొక్క చట్టాలు మరియు నియంత్రణ ప్రపంచవ్యాప్తంగా విభిన్నంగా ఉన్నాయి. కొన్ని దేశాలలో, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలను అమ్మడం పూర్తిగా / పాక్షికంగా నిషేధించబడింది. అయినప్పటికీ, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు మంచి పరిశుభ్రమైన పద్ధతులు మరియు రిస్క్ మేనేజ్మెంట్ ప్రోగ్రామ్‌ల క్రింద తయారు చేయబడతాయి, ఇది ఇంద్రియ లేదా పోషక నాణ్యతను లేదా పాలు యొక్క ఏదైనా లక్షణాలను మార్చే ఉష్ణోగ్రత సంబంధిత ప్రాసెసింగ్ (ఉదా. వేడి చికిత్స) కు బహిర్గతం కాలేదు. ఇంకా, పాశ్చరైజ్ చేయని పాల ఉత్పత్తి పాల ఉత్పత్తి, ఇది ఎలాంటి వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవుల నిర్మూలన దశను అందించలేదు. అందువల్ల, వేడి చేయని పాలు లేదా పాశ్చరైజ్డ్ పాలతో పోలిస్తే, పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు చాలా పరిమిత జీవితకాలం (24 గంటలకు మించకూడదు) కలిగి ఉంటాయి.

పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ మధ్య వ్యత్యాసం

పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ మధ్య తేడా ఏమిటి?

పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ యొక్క నిర్వచనం

పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్: పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ అనేది ఏదైనా హానికరమైన వ్యాధికారక సూక్ష్మజీవులను నాశనం చేయడానికి అధిక ఉష్ణోగ్రతకు వేడి చేయబడిన పాలు.

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: ఆవు, గొర్రెలు, ఒంటె, గేదె లేదా మేక నుండి పొందిన ముడి పాలను పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు అంటే మరింత ప్రాసెస్ చేయబడలేదు.

పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్ యొక్క లక్షణాలు

షెల్ఫ్ జీవితం

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: దీని షెల్ఫ్-జీవితం పాశ్చరైజ్డ్ పాలు కంటే తక్కువగా ఉంటుంది లేదా చాలా పరిమిత షెల్ఫ్-లైఫ్ కలిగి ఉంటుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజ్డ్ పాలు ఎక్కువ కాలం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. (ఉదాహరణకు, UHT పాశ్చరైజ్డ్ పాలు శీతలీకరణ స్థితిలో సుమారు 6 నెలల షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఉంచుతుంది)

ఈ దుర్గాన్ని

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: ఇది పోషకాలతో బలపడదు.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో పోషకాలను కోల్పోవడాన్ని భర్తీ చేయడానికి ఖనిజాలు మరియు విటమిన్లతో ఇది తరచుగా బలపడుతుంది.

ప్రాసెసింగ్ దశలు

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: ఇది సాధారణంగా సజాతీయీకరణ తర్వాత వినియోగించబడుతుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాలు పాశ్చరైజేషన్ సమయంలో వివిధ ప్రాసెసింగ్ దశలు ఉంటాయి.

పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్-పాశ్చరైజేషన్ మధ్య వ్యత్యాసం

వేడి చికిత్స ఆధారంగా వర్గీకరణ

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: వేడి చికిత్స ఉపయోగించబడదు.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాలను మూడు వేర్వేరు దశలకు పాశ్చరైజ్ చేయవచ్చు. అవి అల్ట్రా-హై టెంప్ (యుహెచ్‌టి), హై-టెంపరేచర్ షార్ట్ టైమ్ (హెచ్‌టిఎస్‌టి) మరియు తక్కువ-టెంప్ లాంగ్ టైమ్ (ఎల్‌టిఎల్‌టి).

UHT పాలు 275 ° F కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతకు రెండు సెకన్ల కన్నా ఎక్కువ వేడి చేయబడతాయి మరియు అసెప్టిక్ టెట్రా ప్యాక్ కంటైనర్లలో ప్యాక్ చేయబడతాయి. HTST పాలను కనీసం 15 సెకన్ల పాటు 162 ° F కు వేడి చేస్తారు. పెద్ద ఎత్తున వాణిజ్య పాడి పరిశ్రమలో ఉపయోగించే పాశ్చరైజేషన్ యొక్క అత్యంత సాధారణ సాంకేతికత ఇది. LTLT పాలను కనీసం 30 నిమిషాలు 145 ° F కు వేడి చేస్తారు. ఇంట్లో లేదా చిన్న డెయిరీలలో ఉపయోగించే పాశ్చరైజేషన్ యొక్క అత్యంత సాధారణ సాంకేతికత ఇది.

ఫాస్ఫేటేస్ కంటెంట్

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: కాల్షియం శోషణకు అవసరమైన ఫాస్ఫేటేస్ ఇందులో ఉంటుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో ఫాస్ఫేటేస్ కంటెంట్ నాశనం అవుతుంది.

లిపేస్ కంటెంట్

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో కొవ్వు జీర్ణక్రియకు అవసరమైన లిపేస్ ఉంటుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో లిపేస్ కంటెంట్ నాశనం అవుతుంది.

ఇమ్యునోగ్లోబులిన్ కంటెంట్

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో ఇమ్యునోగ్లోబులిన్ ఉంటుంది, ఇది శరీరాన్ని అంటు వ్యాధుల నుండి రక్షిస్తుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో ఇమ్యునోగ్లోబులిన్ కంటెంట్ నాశనం అవుతుంది.

లాక్టేజ్ ఉత్పత్తి చేసే బాక్టీరియా

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో లాక్టోస్ ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది, ఇది లాక్టోస్ జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో బ్యాక్టీరియాను ఉత్పత్తి చేసే లాక్టేజ్ నాశనం అవుతుంది.

ప్రోబయోటిక్ బాక్టీరియా

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా ఉంటుంది, ఇది రోగనిరోధక శక్తిని బలోపేతం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియా నాశనం అవుతుంది.

ప్రోటీన్ కంటెంట్

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో ప్రోటీన్ కంటెంట్ డీనాట్ చేయబడదు.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో ప్రోటీన్ కంటెంట్ డీనాట్ అవుతుంది.

విటమిన్ మరియు ఖనిజ కంటెంట్

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: విటమిన్ మరియు ఖనిజ పదార్థాలు 100% పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో లభిస్తాయి.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: విటమిన్ ఎ, డి, బి -12 తగ్గుతాయి. కాల్షియం మార్చవచ్చు మరియు అయోడిన్ వేడి ద్వారా నాశనం అవుతుంది.

ఆర్గానోలెప్టిక్ గుణాలు

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: ఈ ప్రక్రియలో ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు మారవు.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజేషన్ ప్రక్రియలో ఆర్గానోలెప్టిక్ లక్షణాలు మారవచ్చు (రంగు మరియు / లేదా రుచిలో మార్పు) (ఉదా. పాశ్చరైజ్డ్ పాల ఉత్పత్తులలో వండిన రుచి గమనించవచ్చు)

అందుబాటులో ఉన్న ఫారమ్‌లు

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు ద్రవ రూపంలో మాత్రమే లభిస్తాయి.

పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్: వేర్వేరు దీర్ఘకాల పాలు అవి ఉత్పత్తి అయ్యే విధానం మరియు వాటి కొవ్వు పదార్ధం ప్రకారం మారుతూ ఉంటాయి. UHT పాలు మొత్తం, సెమీ స్కిమ్డ్ మరియు స్కిమ్డ్ రకాల్లో లభిస్తుంది

సూక్ష్మజీవుల లభ్యత

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: పాశ్చరైజ్ చేయని పాలలో సాల్మొనెల్లా, ఇ. కోలి మరియు లిస్టెరియా వంటి వ్యాధికారక బాక్టీరియా ఉండవచ్చు మరియు వాటి బీజాంశం అనేక ఆహారపదార్ధ వ్యాధులకు కారణమవుతాయి.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: పాశ్చరైజ్డ్ పాలలో వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియా ఉండదు, కానీ వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియా యొక్క బీజాంశాలు ఉంటాయి. అందువల్ల, ఉత్పత్తి సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలకు గురైన వాతావరణ పరిస్థితులకు గురైతే, వ్యాధికారక బ్యాక్టీరియా యొక్క బీజాంశాల నుండి ఉద్భవించిన వ్యాధికారక బాక్టీరియాతో పాలు కలుషితమవుతాయి.

ఆహార వ్యాధులు

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: అనేక ఆహారపదార్ధ వ్యాధులకు పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు కారణం.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: అనేక ఆహారపదార్ధ వ్యాధులకు పాశ్చరైజ్డ్ పాలు బాధ్యత వహించవు (లేదా అరుదుగా).

వినియోగ గణాంకాలు

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: చాలా దేశాలలో, ముడి పాలు మొత్తం పాల వినియోగంలో చాలా తక్కువ భాగాన్ని మాత్రమే సూచిస్తాయి.

పాశ్చరైజ్డ్ పాలు: చాలా దేశాలలో, పాశ్చరైజ్డ్ పాలు మొత్తం పాల వినియోగంలో చాలా పెద్ద భాగాన్ని సూచిస్తుంది.

సిఫార్సు

పాశ్చరైజ్ చేయని పాలు: ముడి పాలు లేదా పచ్చి పాల ఉత్పత్తులను సమాజం తినవద్దని ప్రపంచంలోని చాలా ఆరోగ్య సంస్థలు గట్టిగా సిఫార్సు చేస్తున్నాయి.

పాశ్చరైజ్డ్ మిల్క్: పాశ్చరైజ్డ్ పాల ఉత్పత్తులను సమాజం తినవచ్చని ప్రపంచంలోని అనేక ఆరోగ్య సంస్థలు సిఫార్సు చేస్తున్నాయి.

ముగింపులో, ముడి పాలు సురక్షితమైన ఆరోగ్యకరమైన ప్రత్యామ్నాయం అని ప్రజలు నమ్ముతారు, ఎందుకంటే పాశ్చరైజ్డ్ పాలు సాధారణంగా వివిధ ఉష్ణ చికిత్సలకు లోనవుతాయి, దీని ఫలితంగా పాలు యొక్క కొన్ని ఆర్గానోలెప్టిక్ మరియు పోషక నాణ్యత పారామితులు నాశనం అవుతాయి. పోషక దృక్కోణంలో, ముడి పాలు ఉత్తమమైనవి, అయినప్పటికీ పాశ్చరైజ్డ్ పాలు మానవ వినియోగానికి సురక్షితం. అందువల్ల, పాశ్చరైజ్డ్ పాలను రోజువారీ వినియోగానికి సిఫారసు చేయవచ్చు.